羊排切块洗净。用凉水浸泡4小时（其间换2～3）泡出血水。

凉水下羊排炒一下。水里放一片姜片。料酒适量去惺。开锅3～5分钟捞出羊排沥干水分捞出备用

另起锅。油温七成热转成小火。依次放入草果，八角，桂皮，花椒，辣椒，香叶，炒出香味。放入郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒分两次倒入少量料酒（为的是炒出郫县豆瓣的臭味）放入羊排翻炒。放入生抽老抽加开水末过羊排转大火烧开后转中小火炖20分钟

加入葱姜蒜转大火根据个人口味放入盐（2克盐勺大概放2～3勺）放入高压锅上气炖15分钟出锅。