1.准备工作:先将排骨用冷水下锅，锅开后，将血沫撇出，将排骨捞出备用。切好姜片，葱切小片，放一旁备用。排骨焯出来的高汤，我用来煮芥兰鸡蛋汤，超好吃。 2.打鸡蛋，用蛋液将均匀的与排骨混交，加点盐，加50克玉米淀粉，使排骨充分上浆挂糊。 3.做锅:锅中加大约300ML的色拉油，油温在7层热时，改中小火，放入挂好浆的排骨，将排骨炸至金黄色，捞出。 4.锅中流油少许，放入姜片，葱片，加八角一个，番茄沙司20克，爆香，放入炸好的排骨，翻炒一下，改小火，进行调味，加酱油少许，加热水100毫升，加鸡精少许，加料酒30ML，加白糖50克，加米醋50ML，挤上半个柠檬，加老抽少许，改大火烧制，见汁收到一半，用木薯淀粉勾芡，直至将汁收浓。汁可以拉起来时，装盘出锅。 5.点评:好吃挡不住！！照片是被我吃掉一半才想起照的，不好意思。