1锅里放葱姜片料酒焯猪蹄，撇去浮沫。2酱豆腐乳碾碎和腐乳汁，生抽，老抽，料酒一起混合成汁。3热锅放油炒香干辣椒，花椒，葱姜蒜片，大料。倒入猪蹄翻炒，加2中的混合汁，开锅后放冰糖，葱结，水，大火烧开后转小火焖烧60分钟。4时间到了收汁，放鸡精关火盛出。