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吊炉烧鸭（广州粤煌广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）(0/11)
光鸭在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。
用锋利的尖刀轻轻划开鸭皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。
轻轻取出所有内脏，鸭肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鸭的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鸭的内腔。
按适当尺寸砍去鸭脚，砍去鸭翼尖。
用烧鸭料拌擦鸭内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鸭内腔反复拌擦。用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。
把缝好的鸭放入烧开的水中烫皮定型，使其皮周身收紧，鸭在水中的时间不能超过6秒钟。广州粤煌烧腊培训本文为原创，如需转载，请注明出处
把鸭放在已经烧开的皮水中，将鸭的周身都淋上皮水。
用烧腊钩钩在鸭翼下，将其钩稳。用气泵再次给鸭身充气，便其壮身然后把鸭头弯进铁圈中。
把充好气的鸭晾在风口处吹干，时间为3小时左右。
炉子生好火，待火势稳定。把鸭放入烤炉里，盖上盖子用中火开始烧鸭。烧30一40分钟后出炉，具体时间视鸭的大小而定。
上碟装饰，放上酱料即可。