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吊炉烧鸭（广州粤煌广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）的做法

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吊炉烧鸭（广州粤煌广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

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成品特点：皮酥肉嫩，甘香可口。

食材清单加入采购清单

肥嫩光鸭 1只

、

白糖 10克

、

盐 10克

、

味精 3克

、

五香粉 3克

、

柱侯酱 10克

、

芝麻酱 5克

、

沙姜粉 3克

、

腐乳 5克

、

肉葱少许

、

姜片少许

、

蒜蓉少许

烹饪步骤

步骤1/11
光鸭在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。
步骤2/11
用锋利的尖刀轻轻划开鸭皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。
步骤3/11
轻轻取出所有内脏，鸭肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鸭的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鸭的内腔。
步骤4/11
按适当尺寸砍去鸭脚，砍去鸭翼尖。
步骤5/11
用烧鸭料拌擦鸭内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鸭内腔反复拌擦。用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用'之'字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。
步骤6/11
把缝好的鸭放入烧开的水中烫皮定型，使其皮周身收紧，鸭在水中的时间不能超过6秒钟。广州粤煌烧腊培训本文为原创，如需转载，请注明出处
步骤7/11
把鸭放在已经烧开的皮水中，将鸭的周身都淋上皮水。
步骤8/11
用烧腊钩钩在鸭翼下，将其钩稳。用气泵再次给鸭身充气，便其壮身然后把鸭头弯进铁圈中。
步骤9/11
把充好气的鸭晾在风口处吹干，时间为3小时左右。
步骤10/11
炉子生好火，待火势稳定。把鸭放入烤炉里，盖上盖子用中火开始烧鸭。烧30一40分钟后出炉，具体时间视鸭的大小而定。
最后一步
上碟装饰，放上酱料即可。

小贴士

成品特点：皮酥肉嫩，甘香可口。

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发布于 2015-01-24

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