备料：油麦菜洗净，控干水分（洗出后抓住叶脉轻甩几次，不要残留太多水分），切成3段（将粗叶茎部分和叶片切分开）。蒜瓣剥好洗净擦干，刀拍几下跺碎。干红辣椒切丝备用。

调汁：碗内依次放入白糖小半勺，加入半勺开水搅拌化开，生抽1勺半，米醋半勺，蚝油半勺，搅拌均匀备用。

炒菜：锅中放适量食用油，待油七分热放入备好的蒜茸，红辣椒丝，小火翻炒爆出蒜味。然后放入油麦菜粗茎部，花椒面，大火快速翻炒30秒左右，放入剩下的油麦菜叶子部分，继续翻炒几下，加入少量食盐，调好的料汁，大火翻炒10秒左右收汁关火（关火后可放入少量鸡精利用锅内余热翻炒两下）。装盘啦，清脆可口的蒜茸油麦菜，开吃喽！