菠萝从三分之二处劈开(我家的案板是传统的木质案板，用了好几年了，不用在意啊)
鸡腿，因为是冷冻，所以泡在水里化冻。冷藏或者新鲜的鸡腿可以直接用。
鸡腿，在根部用刀划一圈，再在肉多的地方深深的切一道，向两边剥。剥下来的肉切丁或切块，加一点点冰糖老抽，一点盐。拌匀，腌制20分钟。
另外一半把果肉挖出来，和菠萝丁泡在一起。(我用的挖球器，不过后来发现还是勺子好用)
锅烧热，倒油。二三成热就下鸡肉，炒至半熟，倒入洋葱胡萝卜丁，翻炒均匀，在加一点老抽，一些生抽，翻匀。炒至洋葱透明。
菠萝捞出来，沥干水。倒入菠萝，拌匀。炒一会儿，不用太经常翻动，收收汁。撒一点糖。盛出来。
刷干净锅，加一点油，立刻放入米饭炒散后撒一些葱末，炒匀。倒入之前炒好的菠萝，炒匀出锅。
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