用料：：
皮：低粉500,白糖70.酵母8,水240,泡打粉5,盐5,猪油25.
馅心：咸蛋黄200克 幼砂糖130克 南桥酥油（无盐黄奶油）120克 奶粉13克，水150,吉士粉10克

实训方法：
7、 烹调方法：蒸
8、 工艺流程 制馅 面团 包馅成形 制熟 装盘
（三）、老师示范教学：
16、 咸蛋黄放入已扫油的烘盘内，放入烤箱（温度190/190）,烘至出油，备用
将烤好的咸蛋黄碾碎，和剩余的馅心一起放入打蛋器中打匀，取出，转入马蔸中。
将打好的馅心隔水煮熟，（边煮边搅拌），凉冻，放进冰柜中冻至合度即可
将面粉、干酵母、泡打粉、盐过筛开窝，加入白糖，猪油，加入清水擦， 至白糖完全溶解，拌入面粉揉成面团，静置20分钟。
干酵母皮出体25g，开皮圆件型（中间厚边缘薄
包馅造型雀笼包。静置起发约30分钟。
注意要点：
1、蛋黄要烤熟（黄油混匀即可）
2、包子包制时收口要收紧
3、擀皮不可擀制过薄
4、掌握好发酵时间，时间短，发酵不好，时间长，会变酸和下塌。
5、包子皮水分要准确，面皮的软硬度要合适。
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