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土豆素鸡红烧肉（电压力锅做法）(7/28)
食材，五花肉，土豆，素鸡
素鸡切厚片，土豆去皮切块，五花肉切块
葱切大段，姜切片
素鸡用中火炸成两面金黄，盛出备用
电磁炉的炒菜设置温度不超过1300度，这个温度不易炸胡
五花肉入开水煮2分钟
煮时注意撇干血沫
捞出控干水分备用，煮肉的水留着，留作高汤用
炒锅加油烧热
油热后加入三勺白糖，用锅铲均匀搅拌
至糖全化掉
糖化后，下入肉，炒制肉两面金黄。注意，因肉里还有残留水份，下锅容易迸溅，注意要做好防护措施，带围裙手套
肉金黄色后加入葱段，姜，煸炒
炒匀，加入适量草菇老抽，翻炒，至酱油色均匀挂在肉上
加入土豆块翻炒，至上色均匀
再加入炸好的素鸡，翻炒均匀
三样翻炒均匀后加入适量的盐，鸡精，继续翻炒
将菜倒入高压锅
菜入高压锅
将煮肉的水（高汤）倒入炒锅，因为锅里还有余留的底料，烧开
加入适量耗油
再加入一勺糖，一点盐，一点鸡精
烧沸
倒入高压锅
拌均匀
加入三粒大茴，一小块桂皮
盖上锅盖，调至鱼类档，等着就行了。不用像用煤气灶还得中火，大火，来回翻炒，掌握不好，肉不容易烂。其他档类试过，只有鱼类档正好肉酥，土豆烂。
成品