土豆素鸡红烧肉（电压力锅做法）

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土豆素鸡红烧肉（电压力锅做法）

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30–60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉适量

、

土豆个儿大一些的一个

、

素鸡一个

、

葱，姜适量

、

大茴三粒

、

桂皮一小块

、

料酒（实验过老才臣的味道不错）适量

、

老抽适量

、

耗油适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
食材，五花肉，土豆，素鸡
步骤2/28 点击查看大图
素鸡切厚片，土豆去皮切块，五花肉切块
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葱切大段，姜切片
步骤4/28 点击查看大图
素鸡用中火炸成两面金黄，盛出备用
步骤5/28 点击查看大图
电磁炉的炒菜设置温度不超过1300度，这个温度不易炸胡
步骤6/28 点击查看大图
五花肉入开水煮2分钟
步骤7/28 点击查看大图
煮时注意撇干血沫
步骤8/28 点击查看大图
捞出控干水分备用，煮肉的水留着，留作高汤用
步骤9/28 点击查看大图
炒锅加油烧热
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油热后加入三勺白糖，用锅铲均匀搅拌
步骤11/28 点击查看大图
至糖全化掉
步骤12/28 点击查看大图
糖化后，下入肉，炒制肉两面金黄。注意，因肉里还有残留水份，下锅容易迸溅，注意要做好防护措施，带围裙手套
步骤13/28 点击查看大图
肉金黄色后加入葱段，姜，煸炒
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炒匀，加入适量草菇老抽，翻炒，至酱油色均匀挂在肉上
步骤15/28 点击查看大图
加入土豆块翻炒，至上色均匀
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再加入炸好的素鸡，翻炒均匀
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三样翻炒均匀后加入适量的盐，鸡精，继续翻炒
步骤18/28 点击查看大图
将菜倒入高压锅
步骤19/28 点击查看大图
菜入高压锅
步骤20/28 点击查看大图
将煮肉的水（高汤）倒入炒锅，因为锅里还有余留的底料，烧开
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加入适量耗油
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再加入一勺糖，一点盐，一点鸡精
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烧沸
步骤24/28 点击查看大图
倒入高压锅
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拌均匀
步骤26/28 点击查看大图
加入三粒大茴，一小块桂皮
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盖上锅盖，调至鱼类档，等着就行了。不用像用煤气灶还得中火，大火，来回翻炒，掌握不好，肉不容易烂。其他档类试过，只有鱼类档正好肉酥，土豆烂。
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成品

小贴士

用电压力锅做的，省事，省时。肉质酥软。高压锅做出的肉特适合做肉夹馍。注意一点，高压锅不吃水，水量不易过大。

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