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巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)(9/25)
6寸戚风蛋糕材料集合
分蛋 蛋黄和蛋清分离 分别装在无油无水的盆里
将10g糖粉加入蛋黄 用手动打蛋器打发到颜色发白
加入20g牛奶搅拌均匀
加入20g玉米油搅拌至无油花
筛入低粉 搅拌均匀至无颗粒
打发蛋白至干性发泡 提起打蛋器 打蛋头有小小尖角时即可
将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均勺后 再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内 震出大气泡
放入预热好的烤箱 先130度40分钟再转150度20分钟
蛋糕出炉倒扣晾凉
徒手脱模效果不错呀
将蛋糕切成两片 并将蛋糕外圈切掉一小圈
将制作慕斯液的材料集合
5g吉利丁粉用冷水浸5分钟 粉与水的比例为1：5
打发淡奶油至有纹路状态
50g巧克力隔水融化 温度80度左右
吉利丁粉隔水融化
将溶化的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中 迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液
将慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩余的慕斯液倒完 最后用抹刀抹平
制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上
冷藏好的慕斯蛋糕取出脱模 在活底模下面放一杯子 用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模 用抹刀小心将蛋糕移入盘内
对慕斯蛋糕表面装饰 洒上一层刮好的巧克力屑
再摆上提前制好的巧克力字母
成品切开即可食用 切时的蛋糕刀用电吹风吹热后再切 蛋糕切口会很整齐的～～