热锅冷油。油放入锅中，转一圈倒出。

分别打3个鸡蛋，平铺在锅中。开中小火，1分钟左右蛋白冒泡，把蛋白盖住蛋黄，翻一面。（蛋白凝固的快，蛋黄一面还在晃动的情况下，用蛋白包住蛋黄快速翻面)

倒入白酱油，少许红酱油和糖。可以再放个去籽的小红椒。倒入开水（水量比酱油量0.8比1)这样已经很美味了。控制时间整道菜控制在5分钟内，否者鸡蛋会老不好吃，如果你能做出糖心荷包蛋那就更好了。