第一步，遍鱼洗净，打花刀。放在鱼盘中，加生姜片，葱段，猪油，鸡精，料酒，小盐。蒸十分钟。第二步，蒜头放在容器内打成蒜泥被用。第三步，锅内放色拉油将蒜泥，在锅中小火慢慢熬，等蒜泥味出来后放入干大椒，味精，鸡精，白糖少许，老抽少许，蒸鱼滋油最后起锅淋在遍魚上，散香菜，白芝麻，胡椒粉即可。