锅里先下冷水，然后把肉煮进去，煮到八成熟，捞出；锅里倒入油，加入白糖，给肉上色，待红糖化开，然后把肉倒入火内翻炒。等肉都上完色，加入葱段、姜片、大料、花椒、干红辣椒，加入白酒，再加入开水，盖盖直到肉炖熟，出锅，码盘。