干辣椒用冷水泡十分钟，然后开火煮两分钟，关火，捞出来沥干水分，剪成小段备用。

兔肉切小丁，泡出血水，沥干水分。加姜蒜片 生抽 料酒 盐 胡椒粉 花椒粉拌匀，腌制一个小时。

大火，锅里起码半锅菜籽油，烧到无泡沫，下兔肉翻炒到水汽微干。 加冰糖和香料炒一会儿，多点生抽和适量老抽，再次炒干水汽。 转中火，分三次加入干辣椒，每次加入以后都要一直不停翻炒。 注意不要让辣椒糊了，兔肉颜色差不多的时候，倒入小碗清水，收干水份就可以关火了，凭个人喜好选择加不加味精。 冷吃兔，放着隔夜再吃口感风味更佳！