鱼用水冲洗一下就可以了，因为这种鱼身上有一层滑滑的黏液，抓不住，看着卖鱼的老板一手掐住鱼头，一手掐住鱼腮就往下撕开，然后清理内脏即可，如果你想用刀来切开的话是不可能的。

锅中烧好水，鱼身上抹上盐再放入盘中，上面撒上姜丝、小葱头、虫草花、豆豉，水开后放入鱼盖上盖子开始计时，6分钟就可以了，出锅以后淋上生抽即可，记住千万不能蒸太老！