40克糯米粉放入平底锅，小火炒熟（面粉微黄）。放凉备用。
糯米粉和粟粉混合筛入盆中，分次加入牛奶，搅拌至无颗粒，过筛两次。
奶糊用保鲜膜覆盖，水沸后入锅隔水蒸15至20分钟。
奶糊全部凝固后（戳一下面团，没有液体流出），取出放凉备用。
放入烤过的核桃拌匀（核桃提前烘烤，150度8分钟）
蛋黄打散混入，搅匀。180度预热入炉，10分钟后取出放凉。
奶油打至6分发（勉强流动），加入炼乳打至可提起小直尖角。
由于气温渐高，没在空调房操作，虽已隔冰水，也只能勉强打至此状态。
放凉后的面团，分成15克一个的小剂子。取一份擀成中间厚，边缘薄的面片（图中面片是擀完后的收缩状态，我的面团延展性很好，也不粘手，周边尽量擀薄一些）如果觉得粘，可以混些之前炒熟的糯米粉。
舀上打发的奶油，放入适量的红糖核桃碎。像包包子一样摺边，包起，收口朝下放置。
现吃也行，放冰箱冷藏后再吃也可以。反正我是边做边吃的，又糯又脆，既香又甜，好吃极了。
安装App
