核桃版雪梅娘

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不知为何，这个雪梅娘突然又火爆了起来，但看来她还是挺孤单的，决定帮她找个伴吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉（手粉） 40g

、

糯米粉 100g

、

粟粉 30g

、

牛奶 150g

、

黄油 15g

、

红糖核桃馅

、

红糖 30g

、

水 10g

、

黄油 10g

、

蛋黄 1个

、

烤核桃若干

、

淡奶油 100g

、

炼乳 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
40克糯米粉放入平底锅，小火炒熟（面粉微黄）。放凉备用。
步骤2/15 点击查看大图
糯米粉和粟粉混合筛入盆中，分次加入牛奶，搅拌至无颗粒，过筛两次。
步骤3/15 点击查看大图
加入15克黄油，充分搅匀。
步骤4/15 点击查看大图
奶糊用保鲜膜覆盖，水沸后入锅隔水蒸15至20分钟。
步骤5/15 点击查看大图
奶糊全部凝固后（戳一下面团，没有液体流出），取出放凉备用。
步骤6/15 点击查看大图
红糖，水，黄油放入锅中加热至全溶。
步骤7/15 点击查看大图
放入烤过的核桃拌匀（核桃提前烘烤，150度8分钟）
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄打散混入，搅匀。180度预热入炉，10分钟后取出放凉。
步骤9/15 点击查看大图
奶油打至6分发（勉强流动），加入炼乳打至可提起小直尖角。
步骤10/15 点击查看大图
由于气温渐高，没在空调房操作，虽已隔冰水，也只能勉强打至此状态。
步骤11/15 点击查看大图
放凉后的面团，分成15克一个的小剂子。取一份擀成中间厚，边缘薄的面片（图中面片是擀完后的收缩状态，我的面团延展性很好，也不粘手，周边尽量擀薄一些）如果觉得粘，可以混些之前炒熟的糯米粉。
步骤12/15 点击查看大图
舀上打发的奶油，放入适量的红糖核桃碎。像包包子一样摺边，包起，收口朝下放置。
步骤13/15 点击查看大图
为了防粘，洒了些干粉。
步骤14/15 点击查看大图
蛮可爱吧，他可是有一颗坚强的心哦。
最后一步点击查看大图
现吃也行，放冰箱冷藏后再吃也可以。反正我是边做边吃的，又糯又脆，既香又甜，好吃极了。

小贴士

1，面粉的吸水性可能有所不同，蒸过后的面团如果太粘手，可以放冰箱冻一下再用。2，小剂子擀大块一些，包的时候好操作。小团子收口朝下放在手粉上，可以防止奶油渗出，如果手工足够好可以忽略。3，经测试，面皮软度保持在14小时左右，之后会慢慢变硬，尽快吃完哦。

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发布于 2015-05-18

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