把鱼清理干净，把鱼头拿起来准备做鱼头汤，其他鱼身片好准备做酸菜鱼！
鱼片用水反复清洗，不要太用力，不然会散开！清理三四遍就差不多了！
加酸菜鱼调料包粉一包，适量料酒，一点点胡椒粉，几片生姜，再加一个蛋清下去抓匀，腌二十分钟备用！
然后热锅加少许油，把酱料包放入锅里，再加入鱼骨翻炒片刻，加入水煮沸！
鱼骨汤煮沸后加入黄豆芽，大火煮十分钟，让鱼骨的营养煮出来！
加入腌制好的鱼肉，鱼汤浸过鱼肉，尽量不要一直翻动，不然鱼肉容易散掉！等鱼肉变白，鱼汤滚开了，就可以关火。把鱼和鱼汤盛在大盆里！！
重起一个锅，加少许油，加入干辣椒，等热油里辣椒颜色亮红，直接淋在鱼上！再撒上点葱花。香喷喷的酸菜鱼就做好了！
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