首先，用开水把干香菇泡软，将鸡肉切成小块，放油下热锅，把鸡肉爆炒六七成熟，中途放点白酒，盐，然后再加入一碗水和香菇，用锅盖盖好，焖十分钟，差不多起锅时，放洋葱下锅一起翻炒一分钟就可以起锅了