鱼，杀好洗净沥水，加入适量料酒和盐腌制5分钟，少许淀粉均匀涂抹在鱼身，期间切好姜末蒜末和葱备用

锅里放小半锅油，等油冒烟放入鱼，每面煎两分钟，有金黄色就可以了，鱼装盘，剩下的油放入蒜末姜末，炒香后放入两小碗水，放鱼，加酱油，大火煮7分钟，中间要翻面，用淀粉，糖，醋调成汁备用，鱼装盘，汤留在锅里，加入刚调好的汁，收汁后均匀淋在鱼上，撒上葱花，完成