在菜场买一段鱼，一斤半左右，请师傅片好，回家后洗净，一勺盐，适量生抽，胡椒粉，料酒，一勺淀粉加入，拌匀。腌制20分钟。
酸菜洗净后切段，外面买的酸菜要多洗几次，怕太咸，蚕豆拨好，放入盘中。
锅中加入菜油，油热后，将蒜、姜、花椒倒入锅中炒一下，喜欢辣的把泡椒切碎后一起炒，本人受不了太辣，就先不炒了。
香味出来后把豆瓣和酸菜一起倒入锅中翻炒，不断翻炒。
酸菜炒1分钟左右，闻到香味后加水，把那2个泡椒一起放入，想喝汤的，可以稍微多加一点。至水烧开，翻腾。
水开后，一片一片加入鱼片，加完后，盖上锅盖大火焖煮2分钟。
然后加入葱，适量盐（2小勺）具体按自己的加水量定，可以尝一下，我喜欢后加盐感觉比较健康，也可以在放鱼的时候一起加，比较入味。然后焖锅再煮个2分钟。
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