1.将茄子切成滚刀状，洒入适量食盐拌匀，腌制15-20分钟，然后把茄子里的水分去掉。（同时，把瘦肉切成丝，加入大葱丝，姜丝，料酒，老抽，腌制）。 2.炒锅放油，待油热时放入去掉水分的茄子编炒至八成熟，出锅晾凉。

1.另起锅，倒入食用油，待油热后加入几粒八角炒香，加入事先腌制好的瘦肉丝翻炒至熟。 2.起锅，晾凉。

1.将番茄切成滚刀状。小葱，香菜，切段。 蒜切末（可不加）。

1.将油锅烧热倒入番茄稍微炒两下，倒入肉丝，在炒两下，加入蒜末。再加入茄子炒匀，加入小葱，香菜。可以出锅装盘了。