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江湖烧鸡(6/9)
热锅凉油，把洗净斩块的大公鸡鸡皮朝下煎一遍。这一步是为了让鸡皮不那么油腻，同时肉质更香（喝饱了鸡皮里的油）
蒜切碎，姜切片，八角，花椒，辣椒磨粉，磨粉后不用担心花椒麻嘴
煎好鸡后，锅内留底油，把姜蒜，八角粉花椒粉，辣椒粉，煸出香味
加入豆瓣酱继续煸炒，我做饭不喜欢放酱油，总觉得那个色素太多，吃了会色素沉着。
把煎过的鸡肉倒入，继续翻炒，倒入料酒，翻炒，加水，水莫过鸡，大火烧开转中火
把配菜整理一下，切吧切吧
快熟时候加盐
如图
把带有滚烫的公鸡倒入图8的盘子，汤汁要多一些，把菜汆熟