1，将鱼头洗尽，从中切开有一边要连着，盐，料酒，胡椒，腌制鱼头，最好1小时以上。 2，将蒜姜切末，用油炒至金黄，捞出备用。 3，在盘中摆好葱段，姜片，将鱼头放在上面大火蒸5分钟，将盘中的鱼腥水倒掉，然后放上剁椒和之前准备的姜末蒜末，蒸20分钟。 4，葱切丁，香菜切末，蒸好后，将葱丁和香菜末放上，烧热油浇上即可。