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巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）(4/20)
一、巧克力淋面 1、水+糖+可可粉，放在厚壁锅里，一边用橡皮刮刀搅拌一边熬煮，直到液体变稠
2、稍稍冷却后，放到泡好的吉利丁片
3、过筛后，室温静置备用
二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量） 1、蛋白+糖 打发到干性发泡
2、加入筛过的杏仁粉和可可粉，翻拌均匀
3、用裱花袋在烤盘中挤满
4、180度，约18到25分钟，烤好后切成8公分圆片9个备用
三、巧克力慕斯 做法： 1、蛋黄+糖擦底搅拌均匀，同时淡奶油煮开，分3－5次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀后再加下一次
2、蛋奶液小火，一边手抽搅拌一边煮至75度，离火
3、巧克力放入蛋奶糊中，加盖焖两分钟，之后搅拌均匀
4、巧克力蛋奶糊中加入泡好的吉利丁，搅拌均匀以后，过筛，静置降温
5、淡奶油+糖，打到6分发
6、打发好的淡奶油，分2－3次加入巧克力蛋奶糊中，每次搅拌均匀后再加下一次，直到拌匀，
7、入模，巧克力慕斯和百香果慕斯的比例大致是3：1
四、百香果慕斯 做法： 1、百香果汁+糖煮到60度，将糖完全融化，放入泡好的吉利丁片，静置冷却
2、淡奶油打发到6分发
3、分次将淡奶油放入冷却到40度左右的百香果汁，拌匀，
4入模
5最后盖上刷了酒糖液的达垮斯蛋糕片
酒糖液做法： 水100G+糖50G 煮开，放置冷却后，加入朗姆酒20G