1.把鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，放入盐、料酒、姜片、葱头腌制10分钟。 2.把腌好的鱼裹上淀粉，然后放入油锅中炸至金黄后捞起。 3.锅里留点油，把豆瓣酱、姜片、蒜末放入炒香后加入两碗水，烧开后放入炸好的鱼，煮7到8分钟，注意翻鱼哦。 4.把煮好的鱼捞起装盘，然后把放好鸡精、盐、淀粉、白糖、醋的料放入煮鱼的汤料里，熬一下后淋在鱼上，最后撒上葱花提味。