1.煮鹌鹑蛋，凉水下锅，水开后2分钟捞起。放入凉水中浸泡几分钟然后去皮。 2.把排骨在用水抄过捞起备用。 3.将大蒜，辣椒，生姜呛锅，然后把排骨和胡萝卜下锅一起炒。加生抽，料酒。 4.待排骨上色后加水没过排骨，加一汤匙料酒，半汤匙老抽。先大火烧开，再中火煮大约20分钟。 5.加入鹌鹑蛋，再煮10分钟。 6.如果不够咸就加一点点盐，然后收汁。