将蛋黄与蛋白分开，盛放蛋白的碗必须无水无油（建议使用不锈钢碗或是陶瓷碗）。蛋白中分三次加入白砂糖，打发至干性发泡状态。
接下来打发蛋黄，加入细砂糖打发至体积变大颜色变浅即可。
混合好后全部倒入蛋白中混合均匀（注意搅拌方式一定是从下往上，这样可以避免消泡）。混合后筛入低筋面粉混合均匀。
倒入6寸蛋糕模中，180度20分钟左右。出炉后将蛋糕切成两片待用。
芒果肉放入料理机打碎，加入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
吉利丁片加入果肉泥中，隔水加热至止吉利丁片在果肉中完全融化。
将奶油奶酪与芒果泥混合，变成芒果乳酪糊，放入冰箱冷藏至粘稠。
在六寸蛋糕模中放入一片海绵蛋糕（将海绵蛋糕修整成比六寸略小），倒入一半慕斯馅。
再铺上另一片海绵蛋糕（同样比六寸略小），倒入剩余慕斯馅。
冷藏两小时后可加入芒果镜面果胶。吉利丁片凉水软化后放入温水中至完全融化。
温水加入芒果泥中搅拌均匀。将果胶倒在慕斯蛋糕表面，表面做适当装饰，继续冷藏。
安装App
