1：把茄子削皮切圆片，把芥菜、荷兰豆切成块 2：把茄子裹上炸粉，将适量油倒入锅里 3：等油热了后，一个茄子一个茄子的放入锅里炸，最好是两个两个的炸，炸好的放在盘里，（注意不被油喷到，茄子不要炸太久，炸了一会儿记得翻面） 4：茄子炸好后盛盘里，油不用倒掉，将切块的芥菜和荷兰豆倒进锅里翻炒，加一点盐和味精，再加小半勺老干妈（一种风味豆豉），翻炒几下后放在一个小盘里 5：最后把小盘里的菜撒在炸茄子上就大功告成了