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贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法#自己做更健康#(18/26)
准备前肘子2个（最好买后，让他们帮骨头剔一下）
准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁
充分搅拌均匀
前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】，期间，多次换水
之后，沾去多余水分
接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行按摩，腌制6-8小时，夏天最好放入冰箱冷藏室
拿出来后，锅内放入凉水，烧开后
再进行去毛，全部去除后
另起锅，放入肘子
倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的，还可以放些冰糖，我自己做从来不加糖，因为，之后，要蘸汁吃
大火开后转小火，炖3个小时左右（一锅中，我又放了，鸡蛋和猪蹄），最后半小时再放入盐
用筷子能扎透就好了
炖好的肘子
不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
用绳子捆好
捆紧，捆好的肘子
2个都捆好，彻底凉凉后
放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室 【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了。】
从冷冻室拿出后，去掉豆包布，切成自己喜欢的形状就好了。
哈哈，当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。
成品图。
怎样做老汤，也是做好酱肘子的关键
肘子捞出后，汤汁继续烧开
过滤掉残渣
倒掉残渣
彻底凉凉后，放入容器中，放入冷冻室，下次再用，如果原汤不够，可以添加一些水。