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巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#(4/19)
塔皮的15克黄油试问软化，加入15克糖粉。
搅打至光滑、略微泛白以后加入淡奶油。
筛入可可粉，充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。
面团成团以后，放入冰箱冷藏松弛1小时。
松弛好的塔皮面团从冰箱取出，擀成3毫米厚的皮，放入直径6厘米的塔圈中，用擀面杖压除多余的面团，大致可以做5个，底部扎小洞防止烤的时候鼓起，做好后放入冰箱冷藏30分钟，烤箱预热175度烤制15分钟。（可以在塔皮上放重石防止烤制时变形）
【制作巧克力甘纳许馅】淡奶油称好、巧克力切小块、黄油试问软化放在巧克力中。
淡奶油加热至快要沸腾离火，加入巧克力和黄油的混合物中。
用刮刀搅拌成光滑细腻的甘纳许。
平均倒入5个烤制好的塔壳中，放入冰箱冷藏。
【制作芒果慕斯层】芒果泥加入细砂糖搅拌均匀。
10克吉利丁片用冷水泡软后捞出。
隔热水将泡软的吉利丁片融化成液体。
在吉利丁液体中加入前面与糖搅拌均匀的芒果泥拌匀。【隔热水】
淡奶油打发到6分发，即略微出现花纹的时候。
淡奶油倒入前步骤芒果泥中拌匀。
平均装入5个5厘米直径的慕斯圈中，慕斯圈记得提前底部包锡纸，然后冷藏4小时。
芒果慕斯糊凝固后，用吹风机吹边缘脱模，然后放在前面制作好的巧克力塔底上。
镜面材料中的吉利丁片用水泡软后捞出，其他材料混合煮至沸腾后离火，温度到60左右加入泡软的吉利丁充分搅拌均匀，冷却到30度左右淋在芒果慕斯上，冷藏1小时以后点缀上芒果和珊瑚糖装饰，再装饰一圈杏仁碎，美美的塔就做好啦！