巧克力芒果塔——

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芒果使代表夏天的味道~搭配上巧克力的浓郁香滑，让人幸福的一款小点心哦！

食材清单加入采购清单

【塔皮】黄油 30克

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【塔皮】低筋面粉 60克

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【塔皮】可可粉 3克

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【塔皮】糖粉 15克

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【塔皮】淡奶油 15克

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【巧克力甘纳许】法芙纳牛奶巧克力 60克

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【巧克力甘纳许】淡奶油 60克

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【巧克力甘纳许】黄油 18克

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【芒果慕斯】芒果泥 120克

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【芒果慕斯】细砂糖 20克

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【芒果慕斯】淡奶油 80克

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【芒果慕斯】吉利丁片 10克

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【镜面】水 60克

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【镜面】芒果汁 60克

、

【镜面】吉利丁 5克

、

【镜面】细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
塔皮的15克黄油试问软化，加入15克糖粉。
步骤2/19 点击查看大图
搅打至光滑、略微泛白以后加入淡奶油。
步骤3/19 点击查看大图
筛入可可粉，充分搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。
步骤5/19 点击查看大图
面团成团以后，放入冰箱冷藏松弛1小时。
步骤6/19 点击查看大图
松弛好的塔皮面团从冰箱取出，擀成3毫米厚的皮，放入直径6厘米的塔圈中，用擀面杖压除多余的面团，大致可以做5个，底部扎小洞防止烤的时候鼓起，做好后放入冰箱冷藏30分钟，烤箱预热175度烤制15分钟。（可以在塔皮上放重石防止烤制时变形）
步骤7/19 点击查看大图
【制作巧克力甘纳许馅】淡奶油称好、巧克力切小块、黄油试问软化放在巧克力中。
步骤8/19 点击查看大图
淡奶油加热至快要沸腾离火，加入巧克力和黄油的混合物中。
步骤9/19 点击查看大图
用刮刀搅拌成光滑细腻的甘纳许。
步骤10/19 点击查看大图
平均倒入5个烤制好的塔壳中，放入冰箱冷藏。
步骤11/19 点击查看大图
【制作芒果慕斯层】芒果泥加入细砂糖搅拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
10克吉利丁片用冷水泡软后捞出。
步骤13/19 点击查看大图
隔热水将泡软的吉利丁片融化成液体。
步骤14/19 点击查看大图
在吉利丁液体中加入前面与糖搅拌均匀的芒果泥拌匀。【隔热水】
步骤15/19 点击查看大图
淡奶油打发到6分发，即略微出现花纹的时候。
步骤16/19 点击查看大图
淡奶油倒入前步骤芒果泥中拌匀。
步骤17/19 点击查看大图
平均装入5个5厘米直径的慕斯圈中，慕斯圈记得提前底部包锡纸，然后冷藏4小时。
步骤18/19 点击查看大图
芒果慕斯糊凝固后，用吹风机吹边缘脱模，然后放在前面制作好的巧克力塔底上。
最后一步点击查看大图
镜面材料中的吉利丁片用水泡软后捞出，其他材料混合煮至沸腾后离火，温度到60左右加入泡软的吉利丁充分搅拌均匀，冷却到30度左右淋在芒果慕斯上，冷藏1小时以后点缀上芒果和珊瑚糖装饰，再装饰一圈杏仁碎，美美的塔就做好啦！