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酸菜炒粉丝(4/8)
酸菜切细丝，酸菜一定要使劲将水攥出去。（南方的朋友：就是两手握着用力挤）。粉丝泡水，凉水，必须凉水。
用葱姜料酒烀肉，肉汤留用，猪肉肥瘦分切。因为肥的先炒，这样容易被酸菜吸收。瘦的后炒，不然会炒碎，影响美观。 没有熟肉，可以换成薄的五花肉片。
爆锅五宝：葱，姜，蒜，花椒，大料
锅烧热再放油，这样酸菜不会粘锅。下五宝，炒香。
先炒肥肉，炒差不多再放瘦肉。
放酸菜。这步很关键，炒酸菜要有耐心，最好用筷子，打散炒。炒一会淋高汤。炒干了再淋点高汤，反复几次。 炒至酸菜变细，感觉缩水。然后放十三香和少许酱油。再翻炒几下。
放泡好的粉丝，快速煸炒，让粉丝吃进酸菜里剩余的汤汁。最后放盐和味精。
出锅～