鸡爪洗净剪爪子，准备好大料（八角、陈皮、香叶），沙姜、姜、蒜留几片，剩下的剁蓉。

锅里放水放鸡爪焯水，捞起放凉水冲冲。第二次锅里放水再放入姜、陈皮、八角、香叶（切片的放，剁蓉的待会用），煮二十分钟。

煮好后捞起，水倒了后锅里放油，倒鸡爪煎焖几分钟铲起，锅里留煎鸡爪的油，倒入（沙姜、姜、蒜、八角、陈皮、香叶、豆豉、辣椒）爆香，然后倒入鸡爪，加入酱油、料酒、盐搅匀收汁几分钟就可以起锅啃鸡爪囖。