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摩卡漩涡树桩蛋糕(19/20)
打散四个蛋黄
加入52g牛奶，搅拌均匀
再加入40g植物油，搅拌均匀
筛入40g低筋面粉和15g可可粉，“之”字或“8”字搅拌均匀
蛋白可加入柠檬汁也可加入少量泡打粉帮助打发，分次加入60g白砂糖
打到湿性发泡过一点点
将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再拌入另2/3蛋白糊
将面糊倒入方烤盘(28×28土豪金方烤盘) 烤箱提前预热190℃，18分钟。
出炉后，从20cm高处重重摔下，震出热气
制作果子露原液。2g速溶咖啡＋30g热水＋5g白砂糖搅拌均匀，放凉备用
制作摩卡奶油。220g鲜奶油＋18g白砂糖打发至七分发，再加入适量果子露，继续打发至花纹清晰状态。
将蛋糕胚均匀分成4-5份，分次刷上朗姆酒、果子液，待其充分吸收。
将摩卡奶油铺于蛋糕胚上
将蛋糕胚切成4-5条
将蛋糕胚一点点卷起，卷起后可用烘焙纸和夹子固定，冷冻约20min。冷冻后，可用锯齿刀削去凸起部分。
冷冻修整后
装饰表面奶油，贴上巧克力屑，撒上可可粉。冷藏后食用更佳~
finish~
切面
切块