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泡椒鱼头(1/7)
鱼头简单清理下，撒上料酒和盐阉半个小时，然后倒掉碗里的腥水，最好把碗里的腥水洗掉，再把鱼摆盘
姜切丝，蒜切碎，泡椒切碎备用
菜油烧开，我是自家的打的菜油，自家菜油的油里面的泡泡要烧到没有才能下菜，这是老一辈讲的，我也不晓得原理，油要放的比平时煮菜多些……
油烧开后放姜蒜爆香，再放泡椒翻炒，放一点盐让泡椒提味，一点鸡精，一大勺豆瓣酱，一勺耗油，一点芝麻油翻炒几下就可以了
将炒好的泡椒均匀撒在鱼头上
最后放蒸鱼豆油均匀撒鱼头上，盖上锅盖蒸15分钟就行了……
成品……