电磁炉火锅档800瓦的火加热锅，待锅热后，加入适量的食用油。
待油温达到6成热的时候加入蒜末，煸炒出香味后加入肉末。待肉末变色炒熟之后加入5ml的料酒去肉腥味。再加入辣椒酱翻炒入味，最后加入葱花翻炒一下，关火，出锅。
茄子清洗干净，用厨房纸将茄子表面的水分擦干，用硅胶刷在茄子的表面刷上一层食用油。烤箱提前230°上下火预热10分钟。将刷好油的茄子放入烤箱中烘烤30分钟。
再烘烤的30分钟之内，将茄子从烤箱里取出，每10分钟刷一次食用油。30分钟之后，将烤好的茄子从烤箱里拿出来，用筷子在烤熟的茄子一侧划开一道口子，将炒好的肉末酱料放在茄子中间，抹平，即可。
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