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红曲奶黄酥酥酥(改良奶黄馅)(14/15)
特意再吉之岛买来的壹号土猪猪油膘,自制猪油。
看看,老实说味道很大。 猪油洗干净切小块,热锅无水放入,大火盖盖子,大锅1-2分钟,转中小火炸到猪油被炸干,过滤油放冷转冰箱冻20分钟左右变成凝固的白油。
【奶黄馅】依次加入吉士粉,奶粉,白砂糖,椰浆,淡奶油,植物油,玉米淀粉,炼乳,鸡蛋和澄粉
拌匀,锅里热水后,放去蒸30分钟(注意或不要太猛小心水干啦),中途每7-8分钟拿出来搅拌一次,共3次。
最终做好的馅放冷,直接分割16份(忘记多少克一份)
水油皮,红曲酥油皮的材料分别混合,分别揉成团,保鲜膜盖好躺20分钟(之后每次躺都需要盖保鲜膜的哈)。
各平均分成8份。再躺20分钟
将水油皮包裹酥油,压扁擀长卷起。转90度,再压扁擀长卷起。躺20分钟
每个对半切,两边面朝上压扁。
包入奶黄馅。建议大家压扁酥皮的时候直接用手一点点压开,包装酥皮分层效果
瞧瞧这可爱的迷你一口酥
每次包好,底部都需要刷上蛋黄液哦。 烤箱预热180度(最好有温度计包装烤箱的温度哈),中上层25分钟
瞧。喜欢吗
完全放冷后,50g包装盒,精致小巧。
\(≧▽≦)/