红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）

浏览 1.7万 · 收藏 161

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

【奶黄馅】依照最近很流行的港式奶黄月饼，我做了改良，所以是苏式奶黄馅（我姓苏哈哈哈）真的很好吃，也没有原配放那么腻的赶脚。【红曲酥】最近流行打包装送人，50g的盒子到处都是，我这方子的分配是可以完全放进50g包装盒子里，小巧味道好，自配猪油超级酥香有保证。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【苏式奶黄馅】

、

植物油 50g

、

白砂糖 25g

、

淡奶油 45g

、

奶粉 20g

、

吉士粉 20g

、

玉米淀粉 43g

、

炼乳 25g

、

椰浆 45g

、

鸡蛋一个（70g左右）

、

澄粉 20g

、

【红曲油酥】

、

低筋面粉 60g

、

猪油 31g

、

红曲粉 3g

、

【普通水油】

、

中筋面粉 75g

、

猪油 25g

、

椰浆 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
特意再吉之岛买来的壹号土猪猪油膘，自制猪油。
步骤2/15 点击查看大图
看看，老实说味道很大。猪油洗干净切小块，热锅无水放入，大火盖盖子，大锅1-2分钟，转中小火炸到猪油被炸干，过滤油放冷转冰箱冻20分钟左右变成凝固的白油。
步骤3/15 点击查看大图
【奶黄馅】依次加入吉士粉，奶粉，白砂糖，椰浆，淡奶油，植物油，玉米淀粉，炼乳，鸡蛋和澄粉
步骤4/15 点击查看大图
拌匀，锅里热水后，放去蒸30分钟（注意或不要太猛小心水干啦），中途每7-8分钟拿出来搅拌一次，共3次。
步骤5/15 点击查看大图
最终做好的馅放冷，直接分割16份（忘记多少克一份）
步骤6/15 点击查看大图
水油皮，红曲酥油皮的材料分别混合，分别揉成团，保鲜膜盖好躺20分钟（之后每次躺都需要盖保鲜膜的哈）。
步骤7/15 点击查看大图
各平均分成8份。再躺20分钟
步骤8/15 点击查看大图
将水油皮包裹酥油，压扁擀长卷起。转90度，再压扁擀长卷起。躺20分钟
步骤9/15 点击查看大图
每个对半切，两边面朝上压扁。
步骤10/15 点击查看大图
包入奶黄馅。建议大家压扁酥皮的时候直接用手一点点压开，包装酥皮分层效果
步骤11/15 点击查看大图
瞧瞧这可爱的迷你一口酥
步骤12/15 点击查看大图
每次包好，底部都需要刷上蛋黄液哦。烤箱预热180度（最好有温度计包装烤箱的温度哈），中上层25分钟
步骤13/15 点击查看大图
瞧。喜欢吗
步骤14/15 点击查看大图
完全放冷后，50g包装盒，精致小巧。
最后一步点击查看大图
\(≧▽≦)/