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糖醋脆皮鱼(11/11)
将鱼去除内脏.鱼鳞.抽去鱼醒线.清洗干净。
将鱼从背鳍最厚的地方下刀.先用直刀.后用斜刀.尽量不要切到鱼肚.加入盐.料酒码味十五分钟。
用一个鸡蛋.面粉.淀粉调成糊。
使鱼全身粘满芡糊.然后扑一层干淀粉。
锅入油要淹过鱼的全身为准.烧至六成热.手提鱼尾.用炒勺将油淋至鱼的全身。
等外皮基本定型后.放入锅中炸制.然后开大火等油温升高再复炸一次.炸至酥脆的时候捞出装盘。
复炸后装盘备用。
用一个碗放入白醋3勺.白糖4勺.料酒1勺.味精半勺.精盐适量.兑入温水备用。
锅留底油.倒入兑好的糖.醋汁炒匀后，加入番茄沙司.将炒好的汁均匀地淋在鱼的身上。
用青红椒丝.葱丝点缀在鱼身上，一道酥脆甜酸适口的糖醋脆皮鱼就做好了。
成品。