鸭肉先用酱油、醋、等调料腌制起来，再开始准备面糊和芡汁。
调面糊，将面糊所需的材料全部倒在一个大点的碗里，搅拌均匀。
调芡汁，同面糊，将芡汁所需的材料混合在一个小碗里，搅拌均匀备用。(甜辣酱只放两勺，留两勺备用。)
挂面糊，将腌制好的鸭肉放入调好的面糊里，搅拌一下。
开始炸肉，用筷子将肉一块一块放入锅中，炸至肉稍稍变色，捞起放在无水干净的碗里。(下肉是切记要一块一块放，不能一整碗都倒进过里，以免肉结成一团。)
肉全部炸好捞起后再一次性倒入锅里继续炸第二遍，这样炸出来的肉会比较酥。(因为是要炸两次的，所以第一次炸的时候最好不要炸太久，一年过火了。)
炸好肉后将锅里的油捞起，留点锅底油，开火将锅里的油继续烧热，转小火，放两勺甜辣酱炒一小会儿，再将调好的芡汁倒入，炒到酱料芡汁有一点小凝固。
将炸好的鸭肉倒入锅里，翻炒几下，等肉基本挂上芡汁，关火。
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