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香酥鸡蛋灌饼(4/8)
把面活成面面团（和面过程省略），分成100g左右一个剂子。稍微擀平，表面摸层油。
像包包子一样慢慢把边合拢，排气压成圆饼。
擀成薄饼备用。
小碗磕一个鸡蛋，加葱花，盐打散。
电饼铛刷少许油，预热1分钟。把饼放入，不盖盖子。大约烙40秒左右可看见中间开始鼓泡泡。
沿着起泡的边缘拿筷子打开小口，慢慢将蛋液倒入饼内。这个过程要防烫手，拿筷子一点点把饼中间的间隙打开。
灌好蛋液用筷子夹住开口位置，翻面，合上盖子。
这期间可以擀下一个饼，鸡蛋受热会鼓起来很容易熟，大约2分钟两面金黄就可出锅。然后继续烙下一个。