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醇奶吐司 中种冷藏发酵法(15/24)
首先显示准备好所有的中种材料 其中蛋白鲜奶油都要回温，牛奶要微波炉汀30秒钟到温温热
在面包桶中放入牛奶和酵母，静置1分钟后放入其他所有的材料
启动揉面功能，只要搅拌均匀即可，大约10分钟吧
揉好的面团放入盆中，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏中，冷藏发酵一夜（16小时左右）
第二天取出冰箱中冷藏的面团稍稍回温
用剪刀将面团剪成小块，放入面包桶中
再放入主面团的材料，全部放入
启动揉面功能大概40分钟左右即可 刚开始揉面的时候面团会非常软烂，切记不要加面粉，稍稍揉面后就会均匀光滑
揉面好之后，双手沾面粉，来检验一下手套膜 如果不容易形成的话，就在案板上摔打面团几次，会有利于形成手套膜
面团排气揉匀
用电子秤均匀分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟 我做了两个吐司，每个吐司3个峰，所以分成6份
松弛后的面团就开始整形了 将面团轻轻擀平呈椭圆形
面饼上下各往中间折
将折好的面饼旋转90度
擀呈长形，要轻轻的，如果面团回缩就松弛一会，不要硬擀
由上至下卷起，到了尾部，用擀面杖擀薄，有利于封口
收口要贴紧
将面团放入土司盒中
按照12-18的步骤将剩余的面团都整形好
放入烤箱中，不插电，放入一盆热水，用热水闷着吐司 现在这个天气有点冷，我中途换了一次水，大约75分钟发酵至9分满
之后放入预热好的烤箱中 180度 烤40分钟 第五分钟左右要及时加盖锡纸，避免上色过重
烤好的吐司放在筛网上，凉凉后放入食品袋中密封保存
可以看到组织十分细腻
这款吐司非常松软可口，组织也是十分细腻 不管是切片还是手撕都非常出色