鸡爪买回来之后，把鸡抓指甲砍掉(指甲容易棒藏脏东西，不能忽略此步骤喔！)，一分为二，这样更好入味~我比较懒，通常上面的步骤我都叫店家帮我处理~

冷水放入姜片~放鸡爪(不要等水开了才放鸡爪，要冷水放~据说肉类的激素和毒素在60℃最容易释放出来喔！)水开之后，捞出鸡爪冲洗干净~重新烧开一锅水，放鸡爪，煮8分钟即可，时间要控制好，鸡爪煮软了，就不爽脆了！

煮好的鸡爪冲自来水水降温，然后用凉开水冲洗一边，确保安全卫生，对了，忘了吧在做前面这些步骤的时候，我已经在冰箱冰了一盒冰醋水了（凉开水:醋=1:1，加几勺白糖）把降温的鸡爪放到冰醋水里，放入冷藏，冷最少4个小时，这一步非常关键喔，不建议省略，这是我们白云鸡爪能不能想白云一样洁白的关键喔！！

冰好的鸡爪拿出来，用凉开水冲洗干净，稍稍晾一下，我们就可以进行调味了，把香菜段、小米椒段、盐焗鸡粉、麻油、辣椒油、酱油、盐、糖、醋、炒过的熟芝麻、一起混到鸡爪里，搅拌均匀即可，至于说调料自己的分量，我真没逐一量过，我通常一边加一边尝~像我家人不太能吃辣，我小米椒和辣椒油就放很少，家常菜我们不一定非要做的很外面口味一模一样才行，和家人口味的家常菜才是合格的家常菜喔！

白云鸡爪我们基本就完成了~放入冰箱，不是结冰那一层，过夜，明天就有很好吃的鸡爪咯！！