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戚风蛋糕 超详细(1/17)
蛋清和蛋黄分开 放蛋清盘子要无水无油 分开后的蛋清先放冰箱冷藏
蛋黄打散 加入白砂糖25g和色拉油40g 搅拌均匀
加入牛奶50g 搅拌均匀
筛入低筋面粉85g
搅拌均匀至无颗粒 放置一边
蛋清从冰箱取出加入几滴柠檬汁
搅拌至鱼眼泡加第一次白砂糖20g
搅拌至起泡加第二次白砂糖20g
继续搅拌 蛋清开始出现纹路 加第三次白砂糖20g
搅拌至打蛋器拔出来有明显的小三角即可
取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中 十字型搅拌均匀
搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下打好的蛋清中 加入扁桃仁片十字搅拌均匀 即可倒入蛋糕模具中 （忘记拍照了
烤箱预热150度 烤40分钟
等蛋糕开始涨到最高点时可以盖张锡纸 避免蛋糕颜色过深
出炉 方子是8寸的 因为买的模具还没到 所以用了两个6寸的模具 蛋糕出炉后抖几下把空气抖出
立即倒盖放凉脱模
不塌腰 不凹陷 完成