鱼打花刀后用盐，料酒，姜丝腌制一段时间后，鱼表皮尽量没什么水分再下油锅，小火两面煎，再倒入葱姜蒜粒郫县豆瓣，生抽蒸鱼豉油混合后倒入没过鱼的水， 大火煮熟后鱼捞入盘中，下入淀粉到煮过鱼的汤汁里勾勾，最后把芡汁浇到鱼上撒点葱花就行了。