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爱上易小焙从“香脆芝麻蛋卷”---开始(7/9)
玉米油加入细砂糖和盐搅拌到油稍微变稠
分次加入鸡蛋,每次都必须把鸡蛋搅拌均匀再加下一个
这里必须注意!面粉必须过筛!必须过筛!必须过筛!!重要的事情说三遍,别等到面粉各种结块才来后悔!!
混合面粉也是不能过度搅拌,但是可以用蛋抽“Z”字形搅拌,分次加入有助于充分混合
理想的面糊状态是用蛋抽带起一点,能缓慢顺滑得流下
面糊静置二十分钟,这时间可以用来洗蛋卷模,放在火上烘干刷一层薄薄的油,充分预热,方能受热均匀,尤其是用普通的蛋卷模,一定得预热了才开始,不然会很黏!!
面糊加入黑芝麻搅拌均匀就可以开始了,煎的时候面糊的分量不能太多,普通的蛋卷模大概18公分,多了容易挤出蛋卷模,大概半汤勺的分量就够了!三能的蛋卷模有24公分,可以一勺平就可以了!
如何判断面皮熟了,得自己摸索摸索,我是合上蛋卷模就翻面,然后会冒白烟,同时有滋滋的声音,等到白烟消失,滋滋声变得若有若无就翻面开盖,开卷!卷蛋卷是个技术活,全得靠熟练,而且得迅速,手慢了面皮变脆了,一碰就碎了,卷不起来!
打包送好友!或者冲上一杯热茶,配上几根蛋卷,这日子可好?