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#熊猫人多功能打蛋器#中空戚风蛋糕(12/19)
蛋白、蛋黄分开两个容器
另外取一容器，把辅料中的砂糖、牛奶、色拉油混合
用手动打蛋器打至油乳相溶、砂糖融化
分三次筛入低筋面粉
混合至无颗粒状态时，分两次加入蛋黄
搅拌好的状态，蛋黄糊跟丝绸一样顺滑
在蛋白中加入半瓶盖的白醋或者柠檬汁
开始用1档打蛋白
打至鱼眼泡时，加入主料中20g砂糖
打蛋器开第五档打至无大泡时再加入20g砂糖
蛋白有纹路，提起软软的弯钩时加入最后20g砂糖
最后打好的蛋白很细腻，提起是倒三角的状态。
此时烤箱预热上下火180°
把蛋白分三次混合到蛋黄糊中
拌好的蛋糕糊，稍微轻震出气泡
蛋糕糊倒入模具中
放入预热好的烤箱，温度调整为175°，中下层，烘烤40分钟
烤出了完美的大爆头
倒扣至全凉脱模