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【开胃下饭菜】酸辣带鱼(9/15)
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
干辣椒剪短，备好花椒；
小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；
放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
放入干辣椒、花椒；
放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；
汤汁煮开后，再让它滚几分钟；
带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；
关火，起锅，装盘。